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      維生素

      日期:09-15  點擊:  屬于:行業動態
      維生素作為人體必需的微量營養素,廣泛存在于普通食品、保健食品和特殊膳食用食品等各類食品中。

      一、維生素的概念

             維生素是指促進生物生長發育,調節生理功能所必需的一類低分子有機化合物的總稱。分為脂溶性維生素和水溶性維生素。

       

        脂溶性維生素是溶于有機溶劑而不溶于水的一類維生素,包括維生素A、維生素D、維生素E及維生素K。脂溶性維生素吸收后與脂蛋白或某些特殊蛋白質結合而運輸,可在體內貯存,排泄緩慢,如果攝入過多,可引起蓄積性中毒。

       

        水溶性維生素是能溶于水的一類維生素,包括維生素B族(維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、煙酸、膽堿、生物素)和維生素C。水溶性維生素在體內滯留的時間只有數小時,須每天補充,但也要把握好適量、適時和適度食用的原則。


      二、維生素的應用

           在普通食品行業,維生素作為食品添加劑、食品營養強化劑或食品工業用加工助劑使用,主要功能分別是改善食品的物理或化學性狀、增加食品的營養成分(價值)以及保證食品加工能順利進行。

          

            在保健食品分類的產品中,維生素作為保健食品輔料和營養素補充劑使用。作為保健食品輔料,有抗氧化劑等功能;作為營養素補充劑使用主要是為了補充膳食攝入的不足,調節機體功能,不以治療疾病為目的,具有明確的量效關系和適宜人群,且可聲稱其特有的保健功能。

            

            在特殊膳食用食品中,維生素作為營養強化劑和營養素使用。作為食品營養強化劑主要是為了增加食品的營養成分(價值);作為營養素主要是為了滿足特定人群或某些病人的生理、營養需要,提供針對性的營養素,但不是藥品,不能替代藥物的治療作用。


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